Les œufs sont de retour dans l'actualité, avec une nouvelle étude concluant que la consommation régulière de la nourriture du petit-déjeuner bien-aimée peut augmenter le risque de maladie cardiaque après tout.
La grande étude de longue durée - publiée aujourd'hui (15 mars) dans la revue JAMA - a révélé que la consommation de trois à quatre œufs par semaine était liée à une augmentation de 6% du risque de développer une maladie cardiaque et à une augmentation de 8% de leur risque de mourir de toute cause au cours de la période d'étude, par rapport à ne pas manger d'œufs.
Le coupable, ont écrit les chercheurs, semble être le cholestérol; l'étude a également révélé que manger 300 mg de cholestérol par jour était lié à une augmentation de 17% du risque de développer une maladie cardiaque et à une augmentation de 18% du risque de mourir pendant la période d'étude, par rapport à la consommation sans cholestérol.
Les nouvelles découvertes contredisent les dernières directives alimentaires pour les Américains, publiées en 2015; en eux, le département américain de la Santé et des Services sociaux et le département américain de l'Agriculture (USDA) ont déclaré que les Américains n'avaient plus à se soucier de maintenir leur apport en cholestérol dans une certaine limite.
Les auteurs de la nouvelle étude, de la Northwestern University Feinberg School of Medicine, concluent que les Américains devraient limiter leur consommation de cholestérol et d'œufs et que les recommandations alimentaires actuelles pour le cholestérol pourraient devoir être réévaluées.
Alors qu'est-ce que cela signifie pour la nourriture du petit-déjeuner bien-aimée? En effet, avec 186 milligrammes de cholestérol par jaune d'œuf, les œufs sont l'un des aliments les plus riches en cholestérol généralement consommés par les Américains.
Pour savoir où les Américains devraient se tenir sur les «œufs pour le petit déjeuner», Live Science a contacté plusieurs experts qui n'étaient pas impliqués dans la nouvelle recherche.
Le problème du cholestérol
"Il y a toujours eu un fait que les œufs peuvent augmenter le cholestérol et créer des dommages cardiovasculaires", a déclaré le Dr Andrew Freeman, directeur du programme de prévention et de bien-être cardiovasculaire à l'hôpital national de la santé juive de Denver. "Les preuves sont assez claires que les produits d'origine animale et les produits riches en cholestérol devraient être limités" dans le régime alimentaire, a déclaré Freeman à Live Science.
Bien que certaines études antérieures n'aient pas réussi à trouver un lien entre les œufs, ainsi que d'autres formes de consommation de cholestérol, et le risque de maladie cardiaque, la nouvelle étude a été en mesure de bien s'adapter aux autres aliments dans le régime alimentaire d'une personne afin de se concentrer sur l'effet des œufs et le cholestérol.
"Cette étude fait un bon travail d'analyse des données et d'identification du cholestérol alimentaire en tant que composante individuelle et indépendante de l'alimentation" qui est liée aux maladies cardiaques et à la mortalité, a déclaré Dana Hunnes, diététiste principale au Ronald Reagan UCLA Medical Center à Los Angeles.
Le va-et-vient apparent sur les recommandations d'œufs a signifié que "cela était devenu un sujet déroutant à discuter avec les patients", a déclaré le Dr Seth Martin, cardiologue et professeur agrégé de médecine à la Johns Hopkins University School of Medicine. "Il est agréable d'obtenir des données plus claires sur ce sujet controversé pour mieux informer les futures directives et nos patients", a déclaré Martin à propos de la nouvelle étude.
Une partie de la confusion autour du cholestérol dans le régime provient de deux déclarations apparemment contradictoires qui apparaissent dans les directives diététiques de 2015. D'une part, les lignes directrices indiquent que "le cholestérol n'est pas un nutriment préoccupant pour la surconsommation;" mais d'un autre côté, les directives indiquent que «les individus devraient manger le moins de cholestérol alimentaire possible tout en consommant une alimentation saine».
Freeman a cité les préoccupations concernant l'influence de l'industrie agricole et alimentaire sur les directives comme raison de cette contradiction, et la minimisation générale du lien entre le cholestérol alimentaire et les maladies cardiaques.
Hunnes était d'accord. "L'USDA supervise à la fois l'agriculture - y compris l'industrie des œufs - et les directives alimentaires. Ils ne sont pas exempts de parti pris de l'industrie", a-t-elle déclaré.
La modération est toujours importante
Pourtant, les résultats ne signifient pas que vous devez éviter les œufs tous ensemble. Comme pour tout aliment, «tout avec modération» reste un bon conseil, a déclaré le Dr Satjit Bhusri, cardiologue au Lenox Hill Hospital de New York.
La limitation du cholestérol peut être particulièrement importante pour les personnes déjà à risque de maladie cardiaque.
"Compte tenu du volume des maladies cardiaques et des décès dus à des maladies chroniques ... dans notre pays, je pense que consommer moins d'œufs sur une base hebdomadaire incomberait à la plupart des gens, et en particulier à ceux qui souffrent d'autres maladies et / ou chroniques au départ", a déclaré Hunnes. dans un e-mail.
Les auteurs ont souligné que la majeure partie du cholestérol présent dans les œufs se trouve dans le jaune d'œuf, de sorte que les blancs d'œufs sont toujours sur la table.
Il est important de noter que l'étude n'a trouvé qu'une association et qu'elle ne peut pas prouver que les œufs ou le cholestérol provoquent directement une maladie cardiaque. De plus, l'étude a évalué les régimes alimentaires des gens à un moment donné, sans tenir compte des changements dans le régime alimentaire d'une personne qui pourraient s'être produits pendant la période d'étude.
